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食安課堂
“美容”后的水果可放心吃嗎
2019-05-14

近日,市場監管總局下發通知,要求加強果蠟等水果被膜劑監管,嚴厲打擊違法違規行為。夏季正是新鮮水果蔬菜大量上市的季節,水果被膜劑加強監管觸動了關注食品安全問題的民眾們的敏感神經。水果被膜劑是什么?對人體是否有害?其使用有國家標準嗎?在日常生活中又該如何避免非法水果被膜劑產品的危害?為此記者進行了一番調查采訪。


常用于水果保鮮


果蠟等被膜劑往往涂抹于新鮮水果外表,能起到改善外觀和保鮮的作用。記者近日從一些水果銷售商處了解到,北方地區銷售的水果很多從南方運輸過來,為延長水果的“壽命”,商販們或多或少會使用被膜劑,俗稱“打蠟”。


中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者,蘋果等水果采收時表面會有一層白色的果粉,所以表面并不光潔,要經過人工處理后才顯得飽滿潔凈,特別是表面打蠟后賣相會好很多,“素面”水果往往會被消費者嫌棄。


范志紅表示,其實不僅蘋果會被“美容”,很多水果都會被涂上一層保護膜,即通常所說的食品工業被膜劑。其是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質,采用浸漬、涂抹、噴灑等方法施于果蔬表面,風干后形成一層薄薄的透明膜。給水果打蠟是常規果蔬保鮮方法,對水果保存有益。


科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,在水果運輸過程中,打蠟不是新鮮事,也并非違法行為。它能夠抑制水果的呼吸代謝,減少水分損失,防止霉菌感染,也能防止害蟲偷吃。比如,給蘋果“打蠟”可防止水分流失,解決表皮皺縮問題,防止害蟲侵蝕,延長保存時間。再以橙子為例,對橙子造成最大威脅的是霉菌,往橙子上噴液態石蠟可以對付無孔不入的霉菌,對橙子保鮮非常適合,國際上很多國家都在廣泛使用這種保鮮方法。


據了解,近年來,果蠟等被膜劑已被廣泛運用于柑橘、蘋果、梨、油桃、檸檬等水果的保鮮中。我國上世紀80年代末也開始引進水果“打蠟”技術,并研發了不同的被膜劑產品,如嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、蟲膠蠟液、巴西棕櫚蠟等。


按標準使用無害


依據我國現行的《食品添加劑使用標準》GB2760-2014的規定,給新鮮果品“打蠟”是允許的,但不是所有的被膜劑都被允許用于表面處理新鮮水果,給水果“打蠟”須嚴格按該標準的使用范圍和使用量進行。


專家指出,合格的被膜劑其實是通常所說的水果保鮮劑的一種,按量使用對人體沒有危害。包括被膜劑等所謂的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標準》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類,被膜劑等水果保鮮劑的用量在國家標準中都有明確規定。


阮光鋒表示,水果可以“打蠟”,但是“打蠟”必須遵守國家規定,比如只能用食品級蠟,且要符合國家標準。我國《食品添加劑使用標準》規定可將嗎啉脂肪酸鹽、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面,這些成分屬于食品添加劑,合理使用不會對人體有害。


記者查閱食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》發現,該標準共列舉了22種可使用于“鮮水果”或“經表面處理的鮮水果”的添加劑,并規定了使用劑量和殘留量。例如,作為被膜劑的巴西棕櫚蠟用于新鮮水果時,使用量為0.4毫克/千克,二氯苯氧乙酸作為防腐劑用于經表面處理的鮮水果時,使用量為0.01克/千克,殘留量為2毫克/千克,二氧化硫的使用量則為0.05克/千克。


不過專家表示,用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規定范圍內,過量使用有害無利。如過量使用導致殘留超標,不但果品品質受影響,食用者也可能會出現頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀,甚至會損傷肝腎功能。


嚴控違規原料


近年來有些商家或企業為了降低成本,非法將工業石蠟摻入果品被膜劑中,企圖用于為水果“打蠟”,由于工業石蠟含有一些重金屬和有害物質,添加到水果被膜劑中會嚴重危害人們健康。


關于此次加強監管,市場監管總局指出,近年來,各級市場監管部門對果蠟等水果被膜劑產品嚴格監管,取得一定成效,但存在的行業風險依然不容忽視。


為此,市場監管總局要求,對取得食品生產許可證的果蠟等水果被膜劑生產企業,要督促其落實食品安全主體責任,嚴格按照法律法規及食品安全標準組織生產,嚴禁使用來源不明或者不合格的原輔料生產果蠟等水果被膜劑產品。加強對生產企業的監督檢查,重點檢查企業原輔料采購驗收、生產過程管理、產品檢驗、標簽標識等內容。嚴厲打擊使用工業松香樹脂類及生產農藥用乳化劑等不符合食品安全標準的原輔料生產果蠟等水果被膜劑產品的違法違規行為,堅決取締非法生產銷售的黑窩點、黑作坊。


據記者了解,蘋果是否“打蠟”比較容易判斷,但由于缺乏相關的檢測方法,導致人們對水果披的是食品級“蠟衣”還是工業級“蠟衣”不那么容易識別。很多消費者擔心,如果商販不了解相關規定,隨意或非法使用添加劑,必然會帶來很多隱患。


相關專家認為,目前針對水果領域的監管一直不太明確,相關部門均以農藥殘留為主要檢測指標,水果被膜劑等殘留檢測基本沒有,肉眼也很難分清水果表面用的是果蠟還是工業蠟,建議應建立可靠的快速檢測方法。


阮光鋒建議消費者,挑水果時不要總挑好看的。目前曝光的違法使用工業蠟的案例主要集中在某些商家把普通水果“加工”冒充好看的高端水果,所以建議大家買水果時不要盲目追捧色澤艷麗的“高端”水果;盡量選擇從正規渠道購買,這些地方的水果通常會有嚴格監管;如果擔心“打蠟”,吃水果時可多用清水沖洗,或者削皮后再吃。


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